La piattaforma leader in Europa nella prenotazione dei ristoranti rivela le nuove tendenze del mondo della ristorazione, gli ingredienti in ascesa che diventano, o si confermano, protagonisti della cucina.

Il ritorno delle esperienze culinarie nostalgiche 

Emerge l’esigenza di riunirsi per un momento conviviale e rassicurante in luoghi chic o popolari, con cucina da osteria, dove il cibo è al centro..Tornano in voga le locande di una volta: i piatti da condividere conquistano i tavoli dei ristoranti, così come le grandi tavolate, che favoriscono la conversazione. 

È la celebrazione della cucina tradizionale e popolare, che mette in evidenza le persone che la promuovono, le tecniche culturali e il know-how. Questo si traduce nel ritorno di tecniche di cottura a fuoco vivo. Oltre a questo sii valorizzano luoghi, piatti e bevande che hanno segnato la storia e la possibilità di tuffarsi in essa attraverso un menù, un luogo mitico, un prodotto eccezionale.

Ingredienti in ascesa: 

• Garum (una salsą liquida di interiora di pesce), sottaceto e aceto
• Lievito madre , che si diffonde nella preparazione di panificati pizza, pizzette, focacce, english muffin e focaccine
• Burri aromatizzati con erbe, fiori e peperoncini  
• Alcolici asiatici, come il Sake e il Soju
• Pesce in scatola, come sardine, aringhe e sgombri 
• Carni di cervo e cinghiale 

Nutrire il corpo, la mente, il pianeta

Godersi un ristorante senza preoccuparsi delle intolleranze, ritagliarsi un momento unico pensato proprio per noi, con una cucina naturale che ci fa bene, che funge da terapia. Questa cucina preventiva privilegia gli alimenti come i probiotici o i funghi. 

Inoltre, la cucina ultra-naturale propone esperienze immersive esclusive, dove si entra in comunione con la natura attraverso il piatto e il contesto senza rinunciare alla comodità.  E in aggiunta si diffondono i viaggi a tema gastronomico alla scoperta di piatti e ingredienti locali, chef e tecniche.  

Ingredienti in crescita: 

• Oli vegetali
• Cibo crudo
• Super ingredienti come i prodotti fermentati (come il kefir) e i probiotici trovano posto in ricette made in Italy
• I mocktail (che significa “finti cocktail”: si tratta di bevande analcoliche che negli ultimi anni sono diventate così popolari da trovare posto nel menu dei cocktail di molti ristoranti e bar) e i distillati come il gin

Sostenibilità e dieta sana  

Torna in auge la vecchia regola delle nonne “non si butta via niente” sia nella scelta di arredi e stoviglie vintage o nella creazione di ricette di riciclo. 

Il ristorante diventa teatro di un impegno dove ogni decisione ha un impatto sul domani sia a livello gastronomico sia a livello sociale. 

Nell’attuale contesto inflazionistico, sono molte le iniziative per consentire a tutti di godere di una cucina sana, gourmet e gastronomica.

Ingredienti in crescita: 

• Coco de Paimpol (un fagiolo bianco da sgranare) e i fagioli neri
• Vini naturali e biodinamici
• Grano saraceno, che si sta facendo strada in diverse creazioni culinarie, comparendo in frittelle, pane, birra, whisky e altro ancora

Alla ricerca del piacere 

La ristorazione come un parco giochi. Il cibo protagonista dei social media, che si fonde con l’intrattenimento: concerti, stand-up comedy, drag queen bingo, serate di gioco, arte, cultura…

L’esperienza offerta dalla ristorazione va oltre il cibo e conduce in luoghi che stimolano tutti i sensi. I clienti sono immersi in un mondo in cui adorano vedere ed essere visti. Il cibo continua a influenzare la cultura pop e l’industria dell’intrattenimento cavalca la mania per questo settore. Risultato: si cerca una cucina sempre più veloce, adattabile e divertente. 

Ingredienti in crescita: 

• Pollo fritto e waffle 
• Pizza 
• Peperoncino e salse provenienti sia dall’Italia che dall’estero
• Ciambelle in infinite varianti e anche il gelato, con sapori inaspettati